Page 18 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

hadiah diantaranya adalah minuman coklat. Masyarakat Eropa saat itu tidak
cocok dengan rasa pahit dari coklat tersebut. Untuk menciptakan rasa manis

pada minuman coklat, masyarakat Eropa menambahkan madu atau gula

sehingga menghasilkan coklat manis untuk pertama kalinya. Pada awal abad
ke-17, coklat digemari menjadi minuman penyegar di Istana Spanyol dan

menjadi minuman bagi kaum elit di Eropa. Pada tahun 1847, ditemukan coklat

padat dengan menghilangkan hampir seluruh rempah-rempah pada minuman

coklat namun hanya vanila karena memiliki rasa dan aroma yang khas.

Tanaman kakao diperkenalkan orang Spanyol kepada Indonesia pada

tahun 1560 di Minahasa, Sulawesi Utara. Sekitar tahun 1880, tanaman kakao
mulai ditanam di perkebunan kopi Jawa Tengah yang kemudian disusul oleh

perkebunan di Jawa Timur. Selanjutnya coklat banyak ditanam di Sulawesi

Utara, Sumatra, Jawa, hingga ke Ambon. Selain dikonsumsi secara langsung,
coklat juga banyak digunakan sebagai bahan pembuatan permen atau sugar

confectionery.

2. Pengertian Coklat

Coklat adalah hasil olahan yang berasal dari biji tanaman kakao
(Theobroma cacao) yang kemudian diolah menjadi pasta coklat ataupun

bubuk coklat. Tanaman Theobroma Cacao pertama kali tumbuh di Hutan
Hujan, Amerika Serikat dan Amerika Tengah. Bagian dari biji kako yang paling
banyak digunakan atau diolah adalah bubuk dan lemak kakao yang

selanjutnya dapat diolah menjadi berbagai macam produk dengan nilai

ekonomi yang tinggi.
Jenis varietas kakao yang diolah sangat mempengaruhi citarasa pada

kakao. Jenis varietas dari Theobroma cacao tersebut diantaranya adalah
sebagai berikut:
a. Criollo

Varietas ini biasanya menghasilkan biji kakao dengan kualitas mutu

terbaik sehingga varietas ini biasa disebut dengan kakao mulia. Jenis

tanaman ini rentan terhadap penyakit sehingga menurunkan minat para
petani untuk menanam dan membudidayakan tanaman ini.

5 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT