Page 20 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

• Pembelahan Buah Coklat, buah coklat dibelah
dan dikeluarkan isinya. Isi buah coklat berwarna

putih kekuningan dan saling menempel karena

biji kakao dilapisi selaput putih.

Gambar 2.5. Isi buah kakao
Sumber: news.labsatu.com
• Fermentasi, fermentasi dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan

lapisan selaput putih yang ada di sekitar biji kakao. Fermentasi ini

menghasilkan perubahan warna biji coklat yang awalnya berwarna putih
kekuningan menjadi kecoklatan dengan rasa pahit yang berkurang dan

aroma dari biji kakao tersebut tercium.

Prosesnya dilakukan dengan

diletakkan di tempat tertentu dengan
ditutup daun pisang, diletakkan dalam

karung yang tertutup rapat, atau

diletakkan dalam kotak kayu khusus.
Gambar 2.6. Fermentasi biji kakao
Sumber: cybex.pertanian.go.id
• Pengeringan, pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadari air dalam

biji coklat. Pengeringan dapat dilakukan dengan pemanasan sinar

matahari selama 5-7 hari atau dengan alat atau oven pengering khusus.
Setelah proses pengeringan,

kandungan air akan berkurang

dari 50% hingga 3% dan kulit
biji akan mengelupas atau

pecah sehingga proses

pengulitan akan lebih mudah.
Biji coklat kering biasa disebut

dengan coklat mentah.

Gambar 2.7. Proses pengeringan biji kakao
Sumber: agri.my.id

7 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT