Page 22 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

4. Jenis-Jenis Coklat dan Fungsinya

a. Couverture Chocolate, yaitu jenis coklat yang

terbuat dari cocoa butter dan cocoa mass yang

biasa digunakan sebagai bahan celupan
(dipping), dekorasi kue (garnish), cokelat

batangan, bark, ataupun sebagai sancks .

Gambar 2.9. Coklat couverture
Sumber: blog.omiyago.com
b. Compound Chocolate, yaitu jenis coklat

yang terbuat dari cocoa powder dan
lemak nabati. Cokelat ini banyak
digunakan sebagai dekorasi atau bisa juga

untuk ganache, praline, dll.

Gambar 2.10. Coklat compound
Sumber: makassar.tribunnews.com
c. Cocoa Powder, yaitu jenis coklat yang

dihasilkan dari proses pemisahan lemak dari

biji coklat. Cocoa Powder biasa digunakan

sebagai bahan untuk pembuatan kue.
Gambar 2.11. Cocoa powder
Sumber: foodbay.co.id
d. Dark Cooking Chocolate, yaitu jenis coklat yang

yang sudah ditambahkan mentega cocoa dan
gula. Cokelat ini banyak digunakan sebagai

bahan untuk memasak kue.

Gambar 2.12. Dark cooking
chocolate
Sumber: kerjanya.net
e. Milk Cooking Chocolate, yaitu jenis coklat

yang terbuat dari campuran susu dan
bahan dark cooking chocolate. Coklat ini

biasa dijadikan sebagai snacks .

Gambar 2.13. Milk cooking chocolate
Sumber: vivani.de

9 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT