Page 19 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

b. Forastero
Forastero biasa disebut dengan kakao lindak. Forastero memiliki biji

berwarna ungu dan memiliki rasa yang cenderung pahit. Budidaya varietas

ini lebih banyak daripada varietas criollo karena tingkat produktivitasnya
tinggi serta lebih tahan terhadap penyakit. Di Indonesia, varietas ini banyak

dibudidayakan di wilayah Sulawesi.

c. Trinitario

Trinitario merupakan hasil persilangan antara criollo dan forastero.
Jenis varietas ini memiliki aroma criollo, namun tingkat produktivitasnya

tinggi dan lebih tahan terhadap penyakit seperti varietas forastero.

Gambar 2.3. Jenis Varietas Kakao
Sumber: shop.gallerys.id

3. Proses Pengolahan Coklat (Kakao)

Pengolahan biji kakao untuk menghasilkan pasta, lemak, hingga bubuk

kakao diperlukan berbagai tahapan agar mendapatkan kualitas yang baik.

Proses pengolahan tersebut diantaranya adalah pembelahan buah coklat,
fermentasi, pengeringan, penyimpanan, pembersihan, pemanggangan,

pemecahan kulit dan penggilingan.

Gambar 2.4. Bagan alir proses pengolahan coklat
Sumber: tanilink.com

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 6