Page 39 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

9) Daftar Kegiatan Kerja

Tabel 2.4. Daftar Kegiatan Kerja
No. Uraian Kegiatan Waktu Kegiatan

1. Tahap persiapan bahan hingga evaluasi 08.00 – 12.00
dan membersihkan area kerja (contoh)

10) Evaluasi Produk

Tabel 2.5. Evaluasi Produk
Sangat Kurang Tidak
No. Kriteria Sesuai Jumlah
Sesuai Sesuai Sesuai

1. Penampilan

2. Rasa
3. Bentuk
4. Tekstur

Total

G. Rangkuman

1. Coklat merupakan hasil olahan dari tanaman Theobroma Cacao dengan

melewati berbagai tahapan, sedangkan permen coklat adalah hasil olahan dari

coklat dengan tambahan bahan lainnya seperti, gula, krim, mentega, pewarna,
dan bahan isian (kacang, selai, karamel, dll).

2. Jenis coklat diantaranya adalah couverture chocolate, compound chocolate,

cocoa powder, dark cooking chocolate, milk cooking chocolate, white
chocolate yang dapat diolah menjadi produk permen coklat seperti, praline,

truffle, chocolate fudge, dan glaze .

3. Alat yang dapat digunakan yaitu knife, chopping board, bowl, sauce pan,
rubber spatula, thermometer, chocolate mould, scrapper, ballon whisk, dipping

fork, cooling rack, stove, microwave, marmer table, piping bag, dan hand

gloves.

,
4. Teknik melelehkan coklat yang sering digunakan adalah bain marie namun
metode lain yang dapat digunakan diantaranya metode tablier, microwave,

metode penyuntikan, metode balok, dan metode air dingin.

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 26