Page 34 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat
P. 34
5. Produk Olahan Coklat
Selain permen coklat terdapat beberapa olahan coklat, yaitu sebagai berikut
a. Fudge
Fudge adalah sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak (semisoft
candy) terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa, khususnya
cokelat dan kacang. Sebelum diolah cokelat harus dilelehkan terlebih
dahulu dengan cara ditim. Kemudian tambahkan
lemak (mentega, margarin, shortening), rum dan
tepung gula. Fudge dapat digunakan untuk melapisi
cake, permen, roti ataupun pastry.
Gambar 2.51. Fudge
Sumber: simplejoy.com
b. Cokelat Glaze
Cokelat glaze dapat dibuat dengan mencampurkan air, gula dan
cokelat blok (cooking cokelat), dengan cara sebagai berikut :
• Cokelat blok yang telah diiris halus dicairkan diatas panci dengan cara
mengetim.
• Sementara cokelat dicairkan air dan gula direbus sampai 115℃, lalu
didinginkan, setelah itu masukkan kedalam cokelat cair.
• Ketika glazes mulai mengental dan masih
hangat tuangkan di atas permukaan atau sisi
kue. Apabila telah dingin glaze cokelat akan
mengeras dan memberikan hasil yang
mengkilap pada kue.
Gambar 2.51. Fudge
Sumber: sugargeekshow.com
21 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT
