Page 29 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

B. Permen Coklat

1. Sejarah Permen Coklat

Coklat Praline (permen coklat) bermula dari Perancis dan diambil dari
nama koki yang secara tidak sengaja menumpahkan gula yang mendidih yang

.
meleleh pada bubuk almond yaitu Duke of Plessis-Praslin Pada awalnya
praline dibuat dari campuran almond dan gula
yang dilelehkan bersama. Kemudian di tahun

1671, muncul lah inovasi dari resep dasar oleh

pengrajin coklat yang berasal dari Belgia yaitu

mencampurkannya dengan coklat.
Gambar 2.41. Praline
Sumber: gallerys.id
Jenis cokelat yang memiliki kualitas baik atau yang paling utama

digunakan untuk membuat coklat praline adalah coklat couverture. Karena
couverture memiliki tekstur yang lembut dan mudah meleleh saat di mulut.

Selain itu, jenis cokelat lainnya yang biasa digunakan untuk membuat coklat

praline adalah dark chocolate, milk chocolate , dan white chocolate . Jenis-jenis

cokelat tersebut memiliki rasa yang berbeda-beda. Dark chocolate memiliki

rasa yang cenderung pahit, sedangkan white chocolate dan milk chocolate
memiliki rasa yang cenderung manis karena memilki kandungan gula yang

lebih banyak dari dark chocolate .

2. Pengertian Permen Coklat

Permen coklat adalah permen dengan bahan dasar coklat yang dibuat

secara sederehana, yaitu dengan melelehkan coklat batangan yang kemudian

dicetak dan diberi isi atau bahan isian coklat tersebut dicelupkan langsung ke
dalam lelehan coklat.

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 16