Page 28 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

c. Tempering dengan Microwave
• Coklat ditempatkan pada wadah khusus untuk Microwave. Adonan

dipanaskan dengan daya rendah hingga sebagian mencair. Bentuk

coklat akan tampak seperti utuh tetapi bagian dalam sudah mencair.

• Bila suhu yang diinginkan tercapai, aduk coklat dengan kuat.
• Tempering dengan Microwave sangat mudah, namun dibutuhkan

kehati-hatian untuk mendapatkan hasil lelehan coklat yang baik.

d. Metode Balok (Block method), Metode ini cocok untuk jumlah coklat
yang sedikit.

• Tambahkan kedalam adonan coklat hangat 1 balok/ bongkah coklat.

• Kemudian aduk hingga mencapai suhu yang diinginkan.

• Angkat sisa balok cokelat yang tidak meleleh.

• Periksa suhu coklat
e. Metode Air dingin (Cold water method)

• Mendinginkan cokelat dengan cara menyimpan tempat berisi lelehan

coklat dalam air dingin.
• Suhu adonan coklat akan cepat turun

• Kemudian lakukan pengecekan suhu.

Metode ini tidak pernah direkomendasikan oleh Industri/pabrik
coklat, karena kualitas hasil proses tempering tidak terlalu baik. Dan air

akan mudah mengenai coklat. Jadi metode ini dilakukan hanya untuk

keadaan darurat.

15 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT