Page 30 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

3. Bahan Pembuatan Permen Coklat

Pembuatan permen coklat tidak hanya menggunakan coklat, namun

ada beberapa bahan lainnya yang dapat dicampurkan dalam proses

pembuatannya, yaitu:

a. Krim cair

b. Gula
c. Mentega

d. Pewarna

e. Bahan isian, yaitu kacang-kacangan, selai, karamel, biskuit, buah
kering, mousse, ganache, dan coklat bubuk sebagai toping.

4. Jenis Permen Coklat
a. Praline
Praline merupakan coklat yang terbuat dari coklat dengan kualitas

baik yang disajikan dengan berbagai bentuk yang menarik. Pembuatan

permen coklat atau praline hanya memerlukan dark chocolate atau white
chocolate serta dapat menggunakan pewarna agar lebih menarik dan

bahan isian seperti kacang, selai, ganache , dll. sedangkan alat yang dapat

digunakan adalah chocolate mould piping bag, scrapper, bowl, spatula,
,
dan sauce pan Berikut penjelasan cara pembuatan permen coklat atau
.
praline .

Cara membuatnya :

1) Potong coklat blok dan masukkan ke dalam bowl , kemudian siapkan

air dalam sauce pan atau panci, masak hingga mendidih lalu matikan.
Letakkan bowl diatas panci sambil diaduk menggunakan spatula dan

biarkan coklat meleleh dengan uap air rebusan

tadi. Jika menggunakan microwave dapat
dilakukan selama 1,5 menit dengan pengecekan

setiap 30 detik.

Gambar 2.42. Cara Membuat Praline 1
Sumber: Dokumen Pribadi

17 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT