Page 31 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

2) Bisa diberi warna atau langsung
dicetak. Dalam pemberian warna beri

1 tetes dulu kemudian aduk rata, kalau

warnanya masih kurang baru
tambahkan lagi.

Gambar 2.44. Cara Membuat Praline 2
Sumber: Dokumen Pribadi
3) Pindahkan cokelat yang sudah diberi
.
warna ke dalam piping bag Masukkan
coklat ke dalam chocolate mould hingga

full cetakan.

Gambar 2.45. Cara Membuat Praline 3
Sumber: Dokumen Pribadi
4) Balik cetakan dengan cepat dan hati-hati untuk membentuk kerangka

permen dan ratakan coklat yang keluar dari cetakan menggunakan

scrapper . Tunggu hingga coklat
mengeras selama kurang lebih 15

menit tergantung suhu ruangan.

Jangan memasukkan ke dalam

chiller atau kulkas karna akan
membuat coklat tidak mengkilap

Gambar 2.46. Cara Membuat Praline 4
Sumber: Dokumen Pribadi

5) Masukkan bahan isian yang diinginkan
hingga ¾ ukuran cetakan agar sisanya

dapat digunakan untuk menutup bagian

coklat.

Gambar 2.47. Cara Membuat Praline 5
Sumber: Dokumen Pribadi

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 18