Page 33 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat

b. Truffle
Cokelat Truffle pertama kali dibuat oleh M. Dofour di Chambery,

Perancis pada tahun 1895. Kata truffle berasal dari suatu penemuan di

Perancis dimana sebuah bola-bola ganache yang

digulingkan di kakao. Hal ini menjadikan kata

truffle sebagai nama olahan tersebut karena dari

warnanya yang hitam sehingga mirip dengan

jamur truffle .
Gambar 2.50. Coklat Truffle
Sumber: minimalistbaker.com.
Cara Membuat :

1) Siapkan coklat dan krim cair dengan perbandingan 2 : 1, serta coklat
bubuk untuk topping.

2) Potong coklat menjadi kecil dan panaskan krim hingga mendidih

sambil diaduk lalu tuang ke dalam coklat tersebut, aduk hingga coklat
meleleh. Diamkan ganache tersebut hingga set.

3) Jika ganache sudah set, ambil menggunakan sendok dan bulatkan
dengan perlahan.

4) Gulingkan bola-bola ganache pada coklat bubuk.

Pembuatan chocolate truffle dapat dilakukan tanpa menggunakan

krim cair, yaitu bisa dengan mengguanakan biskuit yang dihancurkan lalu

diberi susu kental manis dan dicelupkan ke dalam coklat cair. Cara

pembuatan chocolate truffle menggunakan biscuit dapat disimak pada
video berikut:

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 20