Page 12 - LC_Rezepte_24.04.2021

Knoblauch- Chips
Zubereitung

1. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem
Öl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher
Hitze 5 Minuten frittieren, bis die Scheiben goldbraun sind.
2. Knoblauchscheiben aus dem Öl nehmen und auf
Küchenpapier gut abtropfen lassen. Anschiessend mit Salz
würzen. Öl beiseitestellen und aufbewahren.
Gebackener Rotkohl
1. Aus der Mitte des Rotkohls 2,5-3 cm dicke Scheiben
schneiden. Die äusseren Blätter mit Hilfe von Zahnstochern
oder Kochgarn fixieren. Mit dem übrigen Knoblauch-Olivenöl
einreiben und mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage
marinieren lassen.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
3. Misopaste und Butter glatt rühren.
4. Öl in einer heissen Gusseisenpfanne (oder andere feuerfeste
Pfanne / alternativ muss der Rotkohl später in eine feuerfeste
Gratinform umplatzieren) geben und den Rotkohl bei hoher
Hitze 4 Minuten pro Seite scharf anbraten.
5. Mit Bouillorn ablöschen, Rotkohl mit Misobutter bestreichen
und anschliessend in der Pfanne (oder Gratinform) im
Backofen schmoren lassen.
Sellerie-Püree
1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Öl in einen heissen Topf
geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen.
2. Knollensellerie putzen, waschen, schälen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Zu den
Zwiebeln geben und 2 Minuten unter Rühren braten.
Anschliessend mit der Mandelmilch und ca. 250ml (Lieber
zuerst weniger Wasser verwenden und falls notwendig später
nochmals hinzugeben) ablöschen und mit Salz würzen.
3. Ganzen Inhalt zusammen mit den Hefeflocken pürieren. Falls
die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser nachgeben und
nochmals pürieren. Wiederholen, bis die Konsistenz für dich
passt.
Anrichten
1. Selleriepüree auf Teller verteilen und der gebackene Rotkohl
darauf legen. Mit Sprossen und Knoblauchchips toppen.

Dazu passt ein bunter Salat oder angepratener Tofu.

En Guete 