Page 154 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Çilekte Hasat ve Hasat Sonrası İşlemler
1,2
1
Adem DOĞAN , Mustafa ERKAN *
1 Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, 07070, Antalya, Türkiye
2 Akdeniz Üniversitesi, Elmalı Meslek Yüksekokulu, Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümü,

07700, Antalya, Türkiye

*Sorumlu yazar: erkan@akdeniz.edu.tr

Öz

Çilek meyvesi kendine özgü tadı ve aroması ile yüksek oranda kabul gören meyvelerden

birisidir. Çilek aynı zamanda üretim miktarına göre ihracatımızın sınırlı olduğu ve hasat sonrası

ömrü en kısa olan ürünler arasındadır. Bu türde uygun koşullar sağlanmadığı durumlarda
%50’ye varan oranlarda kayıplar meydana gelebilmektedir. Meyvenin pomolojik özellikleri bu

ürünü daha hassas hale getirmektedir. Çilek üretimi ve tüketimi göz önüne alındığında,
genellikle üretim bölgelerine yakın yerlerde tüketim ön plana çıkmaktadır. Ancak, bu durum

sürdürülebilir değildir. Üretilen tüketim fazlası ürünün ihracat ve endüstri aracılığıyla tarımsal

ekonomiye kazandırılması gerekmektedir. Çilekte kayıp oranlarının azaltılması ve ihracatın
artırılmasında temel konu ürünün istenilen kalite ve standartta pazara sunulmasından

geçmektedir. Hasat öncesi ve hasat sonrası çok sayıda faktör çilekte depolama ve raf ömrünü
doğrudan etkilemektedir. Çilek meyvesinin hasat sonrası sürecin yönetiminde başarı ancak

hasat sonrası işlemlerin uygun şekilde ve zamanında yapılması ile sağlanabilir. Bu çalışmada,
çilekte hasat, hasat sonrası işlemler, depolama ve pazarlama süreçleri ele alınmıştır.

Giriş

Üzümsü meyveler grubu içerisinde yer alan çilek meyvesi üretim miktarı ve geliri

açısında önemli bir yere sahiptir. Çilek değişik ekolojilerde açıkta ve örtüaltında
yetiştirilebilmektedir (Guerrero-Chavez ve ark., 2015). 2020 yılında 546.525 ton olan Türkiye

çilek üretiminin ileriki yıllarda daha da artacağı tahmin edilmektedir. Üretilen çileklerin ise
büyük çoğunluğunun iç piyasada tüketildiği görülmektedir. Üretilen çileklerin sadece %8,8’i

ihraç edilmiştir (Anonim, 2021). Tarımsal ürünlerde ihracat başarısı ürünün istenilen zamanda,

istenilen kalitede ve miktarda tüketim noktasına en az kayıpla ulaştırılmasına bağlıdır. Ancak
kalite kavramı birçok faktörden etkilenmektedir. Son yıllarda ürünün görsel kalitesi yanında tat

ve lezzet özelliklerini de içeren fonksiyonel özellikleri de önemli olmaktadır. Çilek, C vitamini,