Page 175 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

• Oksijensiz ortamda depolama,

• Kimyasal koruyucular kullanma,

• Radyoaktif ışınlardan yararlanma (β ve γ),

• Ultraviyole ışınlardan yararlanma.

Ürünleri nemini azaltarak kurutma en yaygın uygulama olanağı bulmuş koruma

yöntemlerinden biridir. Nemi azaltılan ürünlerin dayanma süresi uzamaktadır. Sadece
ürünlerin nemini azaltarak korumak çoğu zaman yeterli olmayabilir. Bu yüzden sıcaklık,

nem ve havanın bağıl nemi değişiminin mikroorganizmaların yaşamları üzerindeki
etkilerinin bilinmesi gerekir. Kurutma işleminin sağladığı yararlar;

• Ürünün bozulmadan uzun süre dayanması,

• Ürün hacminin küçültülmesi ile depolama ve taşımada ekonomi sağlama,

• Tohumların çimlenme yeteneklerinin korunması,

• Ekonomik değeri olan yeni ürünlerin elde edilmesi,

• Ürün artıklarının yeni bir alanda değerlendirilmesi,

• Ürünlerin erken hasat edilmelerine olanak sağlar (Yağcıoğlu, 1999 ve 2015;

Cemeroğlu, 2004).

Gürlek ve ark. (2015) kurutma işleminde başarılı olabilmek için aşağıdaki hususların
sağlanması gerektiğini belirtmiştir;

1. Ürün kalitesi

• Minimum kimyasal ve biyokimyasal bozulma reaksiyonları,

• Ürün yapısının muhafazası,

• Suyun, aroma ve tat gibi uçucu malzemeleri etkilemeden seçici olarak

uzaklaştırılması,
• Son ürünün arzulanan renkte olması,

• Hızlı ve basit rehidrasyon,

• Kurutma sırasında kontaminasyon (mikrobiyal bulaşma) olmaması.