Page 180 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

TARIM ÜRÜNLERİNDE KURUTULMASINDA KULLANILAN KURUTUCULAR

Tarım ürünlerinin kurutulmasında kullanılan kurutucular, kurutulacak ürüne ve uygulanan

kurutma yöntemine bağlı olarak yapı ve çalışma özellikleri açısından farklı gruplara
ayrılabilir. Bu yöntemler içinde günümüzde ticari boyutlarda en yaygın kullanım alam

bulmuş olanı ürünlerin hava akımı yardımıyla kurutulmasıdır. Son on yıl içinde ise ürünlerin
dondurularak kurutulması, alım gücü yüksek toplumlarda, özellikle ticari değeri yüksek olan

ürünlerde, giderek daha yaygın kullanılmaya başlamıştır. Bunun dışında kalan dielektrik

kurutma teknikleri (kırmızı ötesi ışınlar, mikrodalga ışınlar, radyo frekansları vb.) de
değerlendirilmektedir.

Kurutulacak ürünün türüne göre kurutucuları aşağıda belirtilen şekilde üç ana gruba ayırmak

mümkündür;
• Taneli ürün kurutucuları,

• Meyve kurutucuları,

• Sebze kurutucuları.

Ürünün kurutucu içinde hareketli olup-olmamasına göre kurutucular iki gruba, bunlar da

kendi içlerinde aşağıda sıralanan şekilde çeşitli alt gruplara ayrılabilir. Ürünün hareketsiz

olduğu kurutucular;
• basit kontakt tipi kurutucular,

• kurutma kabin veya tünelleri,

• sandık ve depo tipi kurutucular.

Ürünün hareketli olduğu kurutucular;
• aynı yönde akışlı,

• zıt yönde akışlı,

• dik yönde akışlı,

• karışık akışlı.

Kurutma havasının sıcaklık derecesini dikkate alarak kurutucuları;

• ısıtılmamış çevre havasıyla,

• düşük sıcaklıkta,

• yüksek sıcaklıkta çalışan kurutucular olarak sınıflandırabiliriz.

Sebze, meyve ve bunlardan üretilen püre, özsu vb. ikincil ürünlerin kurutulmasında

kullanılan kurutucular ve kurutma yöntemleri ise aşağıda sıralanan şekilde gruplanabilir;
• Kabin tipi kurutucular,