Page 170 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Çileğin Gıda Sanayisinde Kullanım Olanakları

Taze çilek ve işleme ürünleri sahip olduğu eşsiz renk, tat ve aroma dengesi ile birçok gıdanın
formülasyonunda yer almaktadır (Şekil 2). Çilek gıda sanayisinde renk verici, asitlik düzenleyici,

tekstür geliştirici, tat ve aroma verici, çeşitlik kazandırıcı, biyokatif madde bakımından

zenginleştirici ve süsleyici materyal olarak kullanılmaktadır. Bu özellikleri sayesinde gıda

endüstrisinin her işleme türündeki ürün formülasyonlarına girerek albeniyi de geliştirmektedirler.

Renk Verme

Asitlik Düzenleme

Tekstür Geliştirme

Çilek ve Ürünleri Tad ve Aroma Verme

Çeşitlilik Kazandırma

Biyoaktif İçeriği Geliştirme

Süsleme

Şekil 2. Çilek ve ürünlerinin gıda sanayisinde yardımcı madde olarak kullanım amaçları

Çilek ve işleme ürünleri pastacılık ürünlerinin, unlu mamüllerin, süt ve ürünlerinin,
dondurma mikslerinin, şekerlemelerin, çikolataların, meşrubatların, alkollü içkilerin ve son olarak

atıştırmalık gıdaların formülasyonlarında sıkça başvurulduğundan gıda sanayisi açısından büyük

öneme sahiptirler.