Page 187 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP
P. 187
Valsli Kurutucular
Valsli (tamburlu) kurutucularda yüzeyleri 100-150°C sıcaklığa ulaşacak şekilde işitilmiş
döner silindirler bulunur. Sıvı veya püre şekline getirilen kurutulacak ürün, 1-1,5 mm
kalınlığında ince bir tabaka şeklinde silindirlerin dış yüzeyi üzerine yayılır ve kontakt etkiyle
kurutulur. Kuruyarak vals yüzeylerine yapışan ürün tabakası, kazıyıcı bıçaklar yardımıyla
kazınarak toplanır (Şekil 12).
Şekil 12. Valsli kurutucular.
Püskürterek Kurutma Tekniği Kurutucuları
Süt, meyve suyu vb. sıvı ürünlerin kurutulmasında püskürterek kurutma tekniği yaygın
olarak uygulanmaktadır (Şekil 13). Bu tekniğin uygulandığı kurutucularda kısmen
yoğunlaştırılmış sıvı ürün, basınçla bir memeden püskürtülerek ya da dönen bir diskin
etrafından saçılarak ince damlalar halinde, 150-200°C sıcaklıktaki kapalı hacimlerin içine
püskürtülür. Ürün damlaları, kütleleri çok küçük olduğundan, 3-10 saniye içinde kurur ve
kurutucu hücresinin toplama bölümünden toz halinde dışarı alınır.
