Page 190 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

yapmaktadır. Bununla birlikte kurutmada itici güç olan buhar basıncı konvansiyonel
metotlara göre oldukça düşük olduğundan, kurutma zamanı diğer yöntemlere göre daha

uzun, dolayısıyla maliyet bağıl olarak daha fazladır. Bu nedenle dondurarak kurutma, pahalı
sebzelerin kurutulmasında ekonomik bir yöntem olmaktadır (Tablo 2).

Tablo 1. Ortam mutlak basıncı ve süblimasyon ısısı.

Şekil 16. Kesintili çalışan bir dondurarak kurutma tesisi.

Tablo 2. Sıcak hava ve dondurarak kurutmanın karşılaştırılması.

Sıcak Hava ile Kurutma Dondurarak Kurutma

Sebze ve tane gibi kolay kuruyan ürünlerde Birçok üründe başarılı olarak

başarılıdır uygulanabilmesine rağmen, diğer yöntemler
ile kurutulamayan gıdalar ile

uygulaması sınırlıdır

Et ürünlerinde başarılı değildir Pişmiş ve ham etin kurutulmasında

başarıyla kullanılabilir

Sıcaklık 37° ile 93°C arasında değişebilir Sıcaklık donma noktasının altında olabilir