Page 195 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP
P. 195
kurutma yapabilen kurutma tesisleri çeşitli bölgelerde bulunmaktadır. Bu tür tesis ve
sistemlerin yardımıyla çok çeşitli meyve ve sebzeler istenilen ticari nem oranlarına
düşürülmekte ve istenilen kalitede kurutma yapılabilmektedir. Ülkemizde ürünlerin büyük
bir kısmı özellikle meyve ve sebzelerimiz halen güneş altında açık havada kurutulmaktadır.
Ekonomik açıdan dış pazarda ve de iç pazarda, meyvelerin bu şekilde kurutulması sonucu
kalite ve değer kaybı gibi sorunlarla karşılaşılmaktadır. Bu da kurutma tesis ve sistemlerinin
gerekliliğine ve artırılmasına bir işaret olmaktadır. İhraç ürünlerimizin başında gelen başlıca
kurutulmuş meyveler, dünyaca ünlü sultaniye çekirdeksiz kuru üzümü, fındık, incir ve kayısı
gibi ürünlerdir. Bunlar ihracatta da ekonomik olarak önemli bir yer tutmaktadır. Ayrıca tahıl
ürünlerimizin depolanabilmesi saklanabilmesi için belirli bir nem değerinde olması
gereklidir.
MEYVELERİN KURUTULMASI
Önişlemler
● Ayıklama ve sınıflandırma
● Yıkama
● Kabuk soyma
● Bölme-dilimleme-doğrama
● Çekirdek çıkarma
Ayrıca elmada olduğu gibi haşlama, erik ve üzümlerde olduğu gibi alkali çözeltisine
daldırma, elma, kayısı, şeftali ve üzüm de olduğu gibi kükürtleme işlemi uygulanmaktadır
(Ertekin ve Yaldız, 1998b).
ÇİLEK KURUTMA KONUSUNDA YAPILMIŞ ÇALIŞMALAR
Venkatachalapathy ve Raghavan, 1999, çalışmalarında ozmotik kurutma, sıcak hava ile
kurutma, mikrodalga Kurutma, dondurarak Kurutma yöntemlerinde ön işlem uygulamalarını
(%2 etil olat + %0.5 NaOH) değerlendirmişlerdir. Kalite özellikleri olarak rehidrasyon, yapı
ve renk değerleri incelenmişlerdir. Elde edilen sonuçlara göre en kısa kurutma süresi
mikrodalga kurutmada, kalite parametrelerine göre ise dondurarak kurutmada elde
edilmiştir.
Shishehgarha ve ark., 2002, bütün ve 5-10 mm dilim kalınlığında çilekleri dondurarak
kurutmuşlardır. 5 mm için 5 saat, 10 mm için 10.7 saat ve bütün örnekler için 50 saat kurutma
o
süresi saptanmıştır. -50 C’nin altındaki uygulamalarda daha iyi görünüş kalitesi elde
edilmiştir.
