Page 199 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

antioksidant bileşenleri incelenmiştir. Ultrason uygulaması kurutma süresini %15.25-50.00
oranında azaltmıştır. Ardışık 20/40 Hz ultrason uygulaması tüm kalite kriterleri açısından

daha iyi sonuç vermiştir. Yüksek kaliteli vakumlu dondurarak kurutulmuş ürünler elde
edilmiştir.

Rodriguez-Ramirez ve ark., 2021, çalışmalarında güneşe sererek doğal kurutma (13.3 g su/g

kuru madde---0.09-0.18 g su/g kuru madde) ve güneş enerjisi ile kurutma (Üst örtü olarak
polietilen veya polikarbonat) yöntemlerini kullanmışlardır. Antosiyaninler ve toplam fenolik

bileşenler değerlendirilmiştir. Üst örtülerin 8 saatte yeterli sıcaklığa ulaşılması açısından

uygun olduğu, yüksek kaliteli ürün elde edilebileceği belirtilmiştir.
o
Şevik, 2014, ısı pompalı kurutucu (50 C, Çift geçişli güneş enerjili hava ısıtıcı, PV ile çalışan
ısı pompası) ile ürünün nem içeriğini 13.4’ten 0.08 g su/g kuru madde değerine 160 dakikada
düşürülmüştür. Tüm sistemin etkinlik katsayısı COP=2.27 bulunmuştur. Fiziksel özellikler

açısından da güzel ürünler elde edilebilir.
o
Gamboa-Santos ve ark., 2014, sıcak hava ile kurutma (40/50/60/70 C) yöntemine akustik
güç uygulaması (0/30/60 W) ile 2.5 mm dilim kalınlığında örnekler 9.55 kg su/kg kuru

o
madde nem içeriğinden 0.3 kg su/kg kuru madde düzeyine kurutulmuştur. 60 C kurutma
o
havası sıcaklığında kurutma süresi 4.4 saat, 60 C kurutma havası sıcaklığında 60 W akustik
güç uygulamasında kurutma süresi 2.5 saat sürmüştür. Akustik uygulaması ile kurutma
süresi %13-44 oranında azalmıştır.

o
Amami ve ark., 2017, sıcak hava ile kurutma (20, 30, 40 C, 1 m/s, yarım çilek örnekleri)
yöntemi ile ön işlem [Ultrason (40 kHz//10, 20, 30 dakika) ve ozmotik kurutma (32.5, 65

Brix)] görmüş örnekler kurutulmuştur. Optimum koşullar; 40 kHz/20.5 dakika ultrason

o
uygulaması, 47.5 Brix ozmotik kurutma ardından 31 C sıcaklıkta hava ile kurutma
yönteminin uygulanması şeklinde saptanmıştır.

o
Mendez-Lagunas ve ark., 2017, sıcak hava ile kurutma (50-60 C//1.5 m/s//1 cm küp)
o
yöntemi uygulamadan önce örnekler dezenfekte edilmiş, 25 C sıcaklıkta %1’lik kalsiyum
o
klorid ile 15 dakika ön işleme maruz bırakılmıştır. Toplam renk değişimi 60 C sıcaklıkta
o
daha azdır. 50 C’de kurutma antioksidan bileşenleri açısından daha iyi sonuç vermiştir.
Szadzinska ve ark., 2016, mikrodalga, ultrason ve mikrodalga + ultrason ön işlem

uygulamaları ile çilek kurutmuşlardır. Kurutma yöntemleri olarak;
o
- Sıcak hava ile kurutma (52 C//2.0 m/s)

- Sıcak hava + Mikrodalga uygulaması (1000 W)

- Sıcak hava + Ultrason uygulaması (200 W)

- Sıcak hava + Mikrodalga + Ultrason uygulaması