Page 196 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

El-Beltagy ve ark., 2007, güneş enerjili indirekt zorlanmış konveksiyonlu kurutucu ile
Mısır’da bütün, yarım, çeyrek ve 3 mm diskler şeklinde %88.3 (y.b.) nem içeriğine sahip

çilekleri kurutmuşlardır. Sistem güneş kollektörü ve kurutma odasından meydana
gelmektedir. Sistem sabah 08:00 ile akşam 18:00 saatleri arasında çalışmıştır. Farklı ön

o
işlemler oda sıcaklığında (25 C) 2 dakika daldırılarak uygulamışlardır;
- %1 sodyummetabisülfit + %1 sitrik asit

- %1 askorbik asit + %1 sitrik asit

- %1 sitrik asit

- %2 sodyummetabisülfit

o
Gün içerisinde en yüksek hava sıcaklığı 36.1 C, bağıl nemi %33.8 ve güneş ışınımı şiddeti
2
o
1150 W/m iken, kurutma havası sıcaklığı 46.8 C’ye ulaşmıştır. Kurutucudan geçen havanın
hızı ise 1.0 m/s olarak sabit tutulmuştur. Bu çalışmada; bütün örnekler 28 h, yarım örnekler
26 h, çeyrek örnekler 20 h ve diskler 24 h’te kurutulmuştur. Protein/Yağ/Kül/Lif/Toplam

karbonhidrat değerleri taze/önişlem görmüş veya görmemiş örnekler için değişiklik
göstermemiştir. Ancak şeker miktarında değişim olmuştur. Önişlemler ve dilimleme

kimyasal kompozisyonu etkilememiştir. %2 sodyummetabisülfit uygulaması yapılan çilek

kuruları taze çilekler gibi kek-pasta yapımında kullanılabilir.
o
Maritza ve ark., 2012, 50 C kurutma havası sıcaklığı ve 1.2 m/s hava hızında %3 (k.b.)
o
düzeyine kadar sıcak hava ile kurutma, dondurarak kurutma, -20 C sıcaklıkta 2 saat
o
o
dondurma, -20 C sıcaklıkta 12 saat süblimleşme, 25 C’de 12 saat kurutma, sıcak hava ile
kurutma + anlık kontrollü basınç düşüşü uygulaması ile çilek örnekleri kurutulmuştur. %18
(k.b.) nem içeriğine kadar 8 saat sıcak hava ile kurutma, sonrasında basınç düşüşü

uygulaması ile yaklaşık 1 saat %3 (k.b.) nem içeriğine düşürme işleminin uygulanması ile

daha kısa kurutma süresinde yüksek kaliteli ürünler elde etmek mümkündür.
o
Bruijn ve ark., 2016, 50 C ve 6 kPa koşullarında 3 saat vakumlu mikrodalga kurutma
yöntemiyle San Andreas çeşidi çilekler %90.4 (y.b.) nem içeriğinden, %29.3 (y.b.) nem
3
içeriğine 1 cm lük küpler halinde kurutulmuştur. Çözünür madde miktarı 8.0 Brix, pH 3.56
ve titre edilebilir asitlik %0.85’tir. Çilekler %2’lik sodyum benzoat solüsyonu ile 25 dakika

sterilize edilmiştir. Renk değerlendirmelerinde hue açısı, kroma veya parlaklık açısından
önemli bir değişim görülmemiştir. Yapısal değişimlerin dışında vakumlu mikrodalga

kurutma işleminde mükemmel kabul görmüş, rehidrasyon davranışı uygun bulunmuş ve
o
fenoliklerdeki düşüş kabul edilebilir düzeydedir. 20 C sıcaklıkta 180 günlük depolama süresi
çalışmasında ise; oksijensiz ve karanlık bir depoda 68 gün raf ömrü sonunda antosiyanin

miktarının %32 azaldığı hesaplanmıştır.