Page 201 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

o
solüsyonu, 2 mm dilim kalınlığı ve -22 C sıcaklık olarak bulunmuştur. Bu koşullarda
maksimum rehidrasyon oranı ve organoleptik puan elde edilmiştir. Ayrıca daha düşün son

nem içeriği, renk değişimi ve su aktivitesi saptanmıştır.
Ghaly ve ark., 2018, bütün, yarım ve çeyrek çilek örnekleri, ön işlem uygulamasının (sıcak

o
su [80 C/10 s] ve mikrodalga [1100 W//10 s]) takiben ozmotik kurutma (Sakaroz + Kalsiyum
o
o
klorid//Glukoz + Kalsiyum klorid---20 C sıcaklık ve 2 saat) ardından 40, 50 ve 60 C
sıcaklıklarda kurutulmuşlardır. Optimum koşullar;
o
Yarım örneklerde; Sakaroz, 60 C sıcaklık
Bütün örnekler; Sakaroz + Sıcak su
Sakaroz + Mikrodalga uygulamalarında belirlenmiştir.

o
Semenov ve ark., 2021, dondurma (-30 C) ve mikro-titreşim + dondurarak kurutma (2500-
3
5000 kHz, 250 W/m elektromanyetik alan) uygulamalarını değerlendirmişlerdir. Elde edilen
sonuçlara göre kesme gerilimi %10-15, dondurarak kurutulmuş materyallerin sertlik
değerleri %8-10 daha yüksektir.

o
Johnson ve ark., 2016, sıcak hava ile kurutma [sıcaklık (50/60/70 C), hava hızı
(0.18/0.22/0.26 m/s) ve 3 mm dilim kalınlığı] yöntemi uygulanmış, kurutma işlemi açısından

hava sıcaklığının önemi vurgulanmıştır.

Tsami ve Katsioti, 2000, sıcak hava ile dilim kalınlığı 5, 10, 15 mm olan çilekler, 50, 60,
o
70 C sıcaklık, 3.5 m/s hava hızı ve %15 bağıl nemi koşullarında kurutulmuştur. Renk,
kurutma koşullarına bağlı olarak değişmiştir. Sıcaklığın artması kurutma süresini azaltmış,
dilim kalınlığının artması bu süreyi artırmıştır.

2
Shih ve ark., 2008, ardışık infrared (3000/4000/5000 W/m ) ve dondurarak kurutma, ardışık
sıcak hava ve dondurarak kurutma ve sadece dondurarak kurutma yöntemleri ile 4 mm dilim

kalınlığında çilek örneklerini %5 (y.b.) nem içeriğine kadar kurutmuşlardır. Bu işlem

sırasında ağırlık azalma oranını (%30/40/50) olarak değerlendirmişlerdir. Elde edilen
sonuçlara göre kuruma hızı infrared kurutmada daha yüksektir. Ardışık infrared ve

dondurarak kurutma yöntemi ile daha arzu edilen bir renk, yüksek çıtırlık ve büzülme
2
meydana gelirken, rehidrasyon oranı daha düşüktür. 5000 W/m lik ışınım yoğunluğu daha
çıtır elde edilmesini sağlamıştır. %40 ağırlık azalması düzeyine kadar infrared kurutma

yönteminin kullanılması, dondurma süresini %42 azaltmış ve büyük oranda enerji tasarrufu
sağlamıştır.

Alibaş, 2012, Camarosa çeşidi çilekleri mikrodalga kurutma yöntemi (1000/750/500/350 W)
ile kurutmuştur. Ürünün nem içeriği %92.15 (y.b.)’ten %13.87 (y.b.) değerine ulaşmıştır. En