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E L M A N G O E N L A C O C I N A
Describir el sabor del mango es difícil. El chef
Juan Mari Arzak ha dicho que su aroma es
agridulce y su sabor resinoso.
Para el cocinero vasco, "la pulpa del mango, de
color amarillo anaranjado, es fondante, jugosa,
suave y refrescante, posee un dulzor nada
almibarado y un perfume, sobre todo sí está muy
maduro, realmente embriagador".
Es por tanto un fruto que se saborea por la boca y
por la nariz, y posee además un posgusto
complejo y largo.
VARIEDADES DE MANGO
En el mundo existen más de 40 especies de
mango y una cantidad de variedades que llega al
millar. Pero las multinacionales de la
alimentación han privilegiado unas pocas, las
más resistentes a las plagas y apreciadas por el
gusto de los occidentales.
Osteen: en su punto adecuado de maduración, el
mango Osteen es de un llamativo color rojo-
anaranjado, con toques carmesí en la parte
superior y verdes en la base. Su pulpa es ligera,
de moderada firmeza, suave, dulce y exenta de
fibras. Su peso suele oscilar entre 500 y 600 g
por pieza.
