Page 15 - Modul PEMBELAJARAN (2)

a. Syarat Mutu Umum

Dalam syarat mutu umum terdapat 4 kategori yaitu :

Serangga hidup : untuk menentukan ada tidaknya serangga hidup
biasanya dilakukan pengamatan secara visual pada sampel kopi.
Biji berbau busuk atau berbau kapang : hal ini dapat dilakukan

dengan uji organoleptik dengan bantuan indra penciuman. Cara yang

dilakukan adalah dengan mencium wadah yang terlindungi yang
tidak terpengaruh oleh lingkungan luar. Apabila bau tidak tercium

maka kopi dinyatakan bebas dari bau busuk dan kapang. Biji berbau

busuk yaitu biji yang menimbulkan bau yang bukan khas bau kopi

(fresh coffee), tetapi seperti kulit buah kopi atau selaput lendir
(mucillage) yang membusuk. Untuk biji berbau kapang yaitu bau

kapang atau bau apek yang muncul pada sampel.
Kadar air : Mengeringkan cuplikan pada suhu 105 °C selama 16 jam

pada tekanan atmosfir. Pada proses ini menggunakan metode oven
Kadar Kotoran : Kadar kotoran biasanya berupa ranting, batu atau

tanah yang terkandung dalam sampel.

1. Syarat Umum
Sumber : SNI 01-3542-2004

2. Syarat Khusus Kopi Arabika (Coffea arabica)
Sumber : SNI 01-3542-2004

3. Syarat Khusus Kopi Robusta (Coffea canephora) Pengolahan Kering
Sumber : SNI 01-3542-2004

12