Page 16 - Modul PEMBELAJARAN (2)

4. Syarat Khusus Kopi Robusta (Coffea canephora) Pengolahan Basah
Sumber : SNI 01-3542-2004
c. Jenis Cacat (Defect)

Defect atau cacat pada kopi adalah karakteristik sensasi rasa kopi yang
tidak menyenangkan (negatif) yang terjadi karena beberapa faktor,

n bean yang tidak hati-hati, proses
diantaranya adalah pengolahan gree
panen yang tidak tepat, kadar air yang kurang tepat selama
penyimpanan, atau adanya cacat fisik pada biji kopi yang menyebabkan

cacat rasa atau cacat aroma. Terdapat 20 jenis cacat pada biji kopi yaitu :

1. Biji hitam

Biji kopi yang setengah atau lebih dari bagian luarnya berwarna hitam
baik yang mengkilap maupun keriput (BSN, 2008, hal 1). danya cacat biji
hitam disebabkan karena hama yang menyerang buah kopi (Setyani &

Grace, 2018, hal 105). Hama yang menyebabkan cacat biji hitam yaitu
Hypothenemus hampei Ferr atau yang biasa disebut hama bubuk kopi.

Hama yang menyebabkan cacat biji hitam merupakan jenis hama yang
sama penyebab cacat biji berlubang. Buah kopi yang terserang hama

Hypothenemus hampei Ferr akan berwarna kuning kemerahan pucat
seperti buah kopi yang sudah masak, sehingga setelah dilakukan proses

pengolahan menjadi cacat biji hitam (Winarno & Perangin-Angin, 2020,
hal 88). Menurut (Aklimawati et al., 2014, hal 166) menyatakan bahwa
cacat biji hitam juga dapat disebabkan oleh buah kering di pohon di

pohon buah merah terperam setelah petik, adanya serangan jamur,
serangan hama pada saat buah muda. Cacat biji hitam juga dapat

disebabkan oleh kekurangan nutrisi pada saat proses penanaman
(Yusianto et al., 2013, hal 110). Cacat biji hitam menyebabkan cita rasa

kopi tidak baik, sehingga cacat biji hitam digolongkan kedalam cacat biji
kopi paling berat. Cacat biji hitam terdiri dari cacat biji hitam, cacat biji

hitam pecah, biji hitam sebagian

13