Page 37 - VETNESIA EDISI 34
P. 37
RISET DAN KASUS
jika sudah dikupas, tetap harus
dicuci terlebih dahulu karena
bakteri Listeria banyak terdapat
di permukaan makanan dan
buah.
3. Mencuci produk hasil pertanian,
seperti melon dan mentimun,
dengan menggunakan sikat
bersih sebelum disimpan, dan
keringkan produk dengan kain
bersih atau kertas
4. Pisahkan daging mentah dan
unggas dari sayuran, makanan
matang, dan makanan siapsaji
dalam penyimpanannya
Gambar 1. Hasil kultur bakteri pada media LSA. A. Kultur isolat kontrol positif bakteri L. monocytogenes 5. Hindari penyimpanan makanan
ATCC 7644 ; B. Kultur isolat sampel diduga L. monocytogenes
yang terlalu lama (makanan
yang telah dibuka disimpan
terhadap asam, panas, dan garam, L. monocytogenes merupakan dalam lemari es tidak lebih dari
serta tidak membentuk spora. salah satu dari penyebab 1 minggu), dan makanan yang
Bakteri ini juga tahan terhadap Meningitis. Gejala klinis lain yang masih belum dibuka dapat
suhu dingin (lemari es) dan tetap timbul yaitu adanya abses, disimpan dalam lemari es tidak
tumbuh pada suhu 400C dan conjunctivitis, pharyngitis, lebih dari 2 minggu. Simpan
karekteristik lainnya adalah urethritis, pneumonia, endocarditis susu dan produk olahan pada
mampu membentuk biofilm dan septisemia. suhu 400 F atau suhu yang lebih
(lapisan lendir pada permukaan Anonim (2018) dingin.
makanan). mengungkapkan bahwa untuk 6. Cuci peralatan masak, berupa
kelompok orang tertentu, bakteri ini alat atau alas pemotong, yang
Gejala dapat menjadi infeksi serius dan telah digunakan untuk daging
mematikan. Risiko mortalitas mentah, unggas, produkproduk
Menurut Ontario Agency for sebesar 24% dapat terjadi ketika hewani sebelum digunakan
Health Protection and Promotion, bakteri ini menginfeksi kelompok pada produk makanan lainnya
gejala yang timbul akibat rentan seperti wanita hamil dan 7. Cuci tangan menggunakan
terinfeksinya bakteri ini bermacam calon bayinya, orang lanjut usia, sabun sebelum mengolah
macam, mulai dari ringan hingga anakanak dan orangorang makanan, dan saat akan
berat. Penderita dengan kondisi dengan penyakit makan.
imunitas tubuh normal, gejala yang immunocompromised (penurunan 8. Pastikan makanan yang berasal
ditimbulkan tidak berat. Gejala imun tubuh) seperti misalnya dari produk peternakan seperti
yang ditimbulkan mirip gejala pasien kanker (penerima keju, es krim, yoghurt dibuat dari
influenza seperti demam, kemoterapi), kanker darah, AIDS, susu yang telah dipasteurisasi
menggigil, nyeri punggung, sakit transplantasi organ, dan penerima (NHS, 2015)
kepala, terkadang disertai mual terapi kostikoteroid. Seringkali
muntah dan diare. Diare terjadi wanita hamil yang terinfeksi tidak
umumnya selama 1 hingga 4 hari sampai menimbulkan sakit, namun Balai Kesehatan Hewan dan
dengan frekuensi hingga 12 kali ketika bakteri masuk ke dalam Kesehatan Masyarakat Veteriner
sehari. Jika yang terinfeksi adalah janin maka dapat mengakibatkan
orang dengan kondisi stamina keguguran pada janin. Waktu yang Pemerintah Provinsi Jawa
yang sehat, maka gejala yang dibutuhkan bakteri untuk Barat dalam hal ini melalui Balai
muncul umumnya ringan saja menimbulkan gejala penyakit Kesehatan Hewan dan Kesehatan
seperti gejala flu dan gangguan listeriosis (masa inkubasi) antara 2 Masyarakat Veteriner (BKHKMV)
pencernaan seperti yang telah hingga 70 hari. di bawah Dinas Ketahanan Pangan
disebutkan. Gejala yang umumnya Beberapa Cara Menghindari dan Peternakan Pemprov Jawa
timbul akibat manifestasi Terinfeksi Bakteri Listeria Barat mempunyai tugas pokok
Listeriosis adalah muntah, mula, 1. Masak makanan sebelum dalam penyelenggaraan pelayanan
keram, diare, sakit kepala hebat, dikonsumsi karena bakteri ini veteriner meliputi pengujian
konstipasi atau adanya demam mati pada pemanasan suhu 750 penyakit hewan dan produk asal
persistent. Listeriosis pada orang C, terutama daging dan juga hewan. Pengujian penyakit hewan
dewasa dapat menyebabkan termasuk produk susu segar meliputi pemeriksaan parasitologi,
bakteremia. Mengioencephalitis 2. Bilas bahan mentah dengan air patologianatomi, serologi,
umumnya terjadi pada pasien mengalir, seperti buahbuahan hematologi, bakteriologi, virologi
penderita immunosupresif di mana dan sayuran, sebelum dimakan, dan PCR AI. Sedangkan untuk
dipotong, atau dimasak bahkan pengujian produk asal hewan
Oktober 2021 37
