Page 156 - E-BOOK ZAT ADITIF

Betty mengguyur kultur BAL cair pada ikan lemuru (Sardinella lemuru). Ikan tersebut

adalah jenis yang cepat membusuk (24 jam). Sebelumnya, BAL dicampur dengan NaCl (4
persen) dan Na-asetat (2 persen). Terbukti, ikan yang direndam BAL selama kurang lebih dua

jam dapat awet hingga 36 jam pada suhu kamar (tidak memerlukan es). Bahkan, pada suhu 4°C,
ikan dapat bertahan hingga 15 hari. BAL, kata Betty, lazim digunakan untuk membuat berbagai

produk makanan. Itu menjadikannya jaminan aman buat kesehatan, BAL mampu menghasilkan

senyawa antimikroba, seperti asam laktat, bakteriosin, hidrogen peroksida, atau asam asetat.
Hanya, BAL untuk pengawet baru terjadi pada skala laboratorium.

Gambar 9.10 Bakteri Asam Laktat

Sumber:Newsschoolmedia.com