Page 153 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 153
Gambar 9.7 Struktur kimia Potasium Bromat
Sumber: Wikipedia.com
B. Beberapa Contoh Alternatif Bahan Zat Aditif
1. "Chitosan" Bahan Alami Pengganti Formalin
Para ahlı menegaskan bahwa, formalin sama sekali bukan bahan pengawe pada makanan
justru mengandung racun yang berbahaya bagi yang mengonsumsinya, baik dalam jumlah
sedikit, apalagi banyak. Namun, di tengah tengah "geger" mengenai formalin itu, kini otoritas
pemerintah mulai menata kembali hal ihwal mengenai tata-niaga dan semacamnya, ternyata para
ilmuwan dari Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan Institut Pertanian Bogor (FPIK-IPB), telah melakukan riset dan menemukan bahan
alami pengganti formalin, khususnya pada produk-produk perikanan, seperti ikan asin.
Gambar 9.8 Struktur kimia Chitosan
Sumber: Wikipedia.com
Proses utama pembuatan chitosan, meliputi penghilangan protein dan kandungan mineral
melalui proses kimiawi yang disebut deproteinasi dan demineralisasi yang masing-masing
dilakukan dengan menggunakan larutan basa dan asam. Selanjutnya, chitosan diperoleh melalui
proses deusetilasi dengan cara memanaskan dalam larutan basa. Karakteristik fisiko-kimia
chitosan berwarna putih dan berbentuk kristal, dapat larut dalam larutan asam organik, tetapi
tidak larut dalam pelarut organik lainnya. Pelarut chitosan yang baik adalah asam asetat.
