Page 150 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 150
Formaldehid terdapat juga pada makanan karena kegunaannya sebagai zat bakteriostatik
dalam produksi dan formaldehid ditambahkan ke dalam makanan untuk mempertahankan
karakteristiknya. Formaldehid dan turunannya juga terdapat dari banyak produk konsumer
lainnya untuk melindungi produk darı kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme (WHO,
2002).
Gambar 9.3 Struktur kimia Formaldehid
Sumber: Wikipedia.com
Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika
kandungannya dalam tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat di
dalam sel sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang menyebabkan
keracunan pada tubuh. Selain itu, kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga
menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat
mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang mengonsumsinya akan
muntah, diare bercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkan
adanya kegagalan peredaran darah. Formalin bila menguap di udara, berupa gas yang tidak
berwarna, dengan bau yang tajam menyesakkan sehingga merangsang hidung, tenggorokan, dan
mata.
Departemen Kesehatan RI berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
722/Menkes/Per/IX/88 mendefinisikan bahan tambahan pangan seperti yang disusun oleh
komisi Codex Alimentarius. Formalin bersama-sama boraks termasuk dalam daftar bahwa
tambahan kimia yang dilarang digunakan (Kurniawati, 2004)
4. Nitrofurazon
Mempunyai rumus kimia C6H6N4O4. Nitrofurazon digunakan dalam pakan ternak (drug
in feeds), pada pangan digunakan sebagai senyawa antimikroba, dan mempunyai komposisi
kimia sebagai berikut Nitrofurazon dibentuk dari 2-formyl-5-nitrofuran dan emicarbazide
hydrochloride. Memiliki berat massa 198.14 dengan komposisi C= 36,37%; H = 3,05%; N =
28,28%; O = 32,30%. Efek farmakologi nitrofurazon dari hasil penelitian terhadap tikus, maka
aya mengakibatkan skin lession pada kulit serta infeksi pada kandung kemih. LD, dari zat ini
