Page 148 - E-BOOK ZAT ADITIF

BAB 9

ALTERNATIF BAHAN

ZAT ADITIF

A. Bahan Tambahan Kimia yang dilarang
UJI KOMPETENSIBAB 9
1. Asam Borat
ALTERNATIF BAHAN
Asam borat (H3BO3) merupakan senyawa yang dikenal dengan nama borax.
TAMBAHAN PANGAN
Digunakan/ditambahkan ke dalam pangan/bahan pangan sebagai pengenyal ataupun sebagai

pengawet. Dari berbagai penelitian yang telah dilakukan diperoleh data bahwa senyawa asam
borat ini didapati pada lontong agar teksturnya menjadi bagus.
UJI KOMPETENSI

ALTERNATIF BAHAN

TAMBAHAN PANGAN

UJI KOMPETENSIBAB 9

Gambar 9.1 Struktur kimia Asam Borat
ALTERNATIF BAHAN
Sumber: Wikipedia.com
TAMBAHAN PANGAN
Komposisi dan bentuk asam borat mengandung 99,0% dan 100,5%. H3BO3 Mempunyai

bobot molekul 61,83 dengan B = 17,50%; H = 4,88%; O = 77,62% berbentuk serbuk hablur
UJI KOMPETENSIBAB 9
kristal transparan atau granul putih tak berwarna dun tak berbau serta agak manis. Asam borat
merupakan asan lemah dan garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam borat larut sempurna
ALTERNATIF BAHAN
TAMBAHAN PANGAN
dalam 30 bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. Asam borat tak
tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida.

Asam borat merupakan bakterisida lemah. Larutan jenuhnya tidak membunuh
UJI KOMPETENSIBAB 9
Staphylococcus aureus Oleh karena toksisitas lemah sehingga dapat digunakan sebagai bahan
ALTERNATIF BAHAN
pengawet pangan. Walaupun demikian, pemakaian berulang atau absorpsi berlebihan dapat
TAMBAHAN PANGAN
mengakibatkan toksik (keracunan). Kematian pada orang dewasa dapat terjadi dalam dosis 15-

25 gram, sedangkan pada anak dosis 5-6 gram. Asam borat juga bersifat teratogenik pada anak
ayam. Dilihat dari efek farmakologi dan toksisitasnya, maka asam borat dilarang digunakan
UJI KOMPETENSIBAB 9
dalam pangan.

ALTERNATIF BAHAN
TAMBAHAN PANGAN

UJI KOMPETENSI

ALTERNATIF BAHAN