Page 49 - emodul ipa kls 8

lain yang dapat dicegah oleh adanya pengawet antara lain pengasaman

oksidasi, pencokelatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya.
Contoh bahan pengawet dan penggunaannya

Nama bahan pengawet Penggunaan

Asam benzoate, natrium benzoate, Mengawetkan makanan dan minuman
dan kalium benzoate ringan, kecap dan saus

Asam askorbat Mengawekan daging olahan,kaldu, dan
buah dalam kaleng

Natrium nitrat (NaNO3) Mengawetkan daging olahan dan keju

Asam propionate Mengawetkan roti dan keju olahan
Butil hidroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada lemak dan

minyak
Butil hidroksitoluen (BHT) Menghambat oksidasi pada lemak,

minyak, margarin dan mentega

Pengawetan bahan makanan dapat dilakukan secara fisik, kimia, dan

biologi. Pengawetan bahan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan
beberapa cara, yaitu pemanasan, pendinginan, pembekuan, pengasapan,

pengalengan, pengeringan, dan penyinaran. Misalnya garam dapur dapat

digunakan untuk mengawetkan ikan. Pengawetan secara biologis dapat
dilakukan dengan fermentasi atau peragian, dan penambahan enzim,

misalnya enzim papain dan enzim bromelin. Pengawetan kimia dapat
dilakukan menggunakan asam benzoate, natrium nitrit. Misalnya natrium

benzoat, asam sitrat dan asam tartrat untuk mengawetkan makanan.
Natrium Nitrat untuk menjaga tampilan daging agar tetap merah dan asam

fosfat sebagai pengawet minuman penyegar.

d. Bahan Penyedap
Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang digunakan

untuk meningkaatkan cita rasa makanan. Penyedap berfungsi menambah

rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan
makanan. Penyedap rasa ada yang diperoleh dari bahan alami maupun

sintetis.

43