Page 50 - emodul ipa kls 8

.
- Penyedap alami, berasal dari rempah-rempah, misalnya: bawang putih,

bawang bombay, pala, merica, ketumbar, serai, pandan, daun salam.
- Penyedap buatan yang sangat populer di masyarakat adalah vetsin atau

MSG (mononatrium glutamat). MSG merupakan garam natrium dari
asam glutamat yang secara alami terdapat dalam protein nabati maupun

hewani. Oleh karena itu, tidak mengherankan bila kita mengkonsumsi

makanan yang mengandung asam glutamat akan terasa lezat dan gurih
meski tanpa bumbu-bumbu lain. Keunikan dari MSG adalah bahwa

meskipun tidak mempunyai cita rasa, tetapi dapat membangkitkan cita

rasa komponen-komponen lain yang terkandung dalam bahan
makanan.

e. Pemberi aroma
Pemberi aroma adalah zat yang dapat memberikan aroma tertentu

pada makanan atau minuman sehingga memiliki daya tarik tersendiri
untuk dinikmati. Zat pemberi aroma dapat berasal dari bahan segar atau

estrak dari bahan alami, diantaranya adalah ekstrak buah nanas, buah

anggur, minyak atsiri, dan vanili. Sedangkan pemberi aroma yang
merupakan senyawa sintesis atau disebut essen, misalnya amil kaproat

(aroma apel), amil asetat (aroma pisang ambon), etil butirat (aroma nanas),
vanillin (aroma vanili) disebut pemberi aroma sintesis.

f. Pengental
Digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan

makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan

tertentu. Bahan pengental alami misalnya pati, gelatin, agar-agar.
Pengental buatan : xantha gum, CMC-Na, konjac gum, karagenan,

alginate. Misalnya pada saaat pembuatan permen karet yang umumnya

menggunakan pengental gum.
g. Pengemulsi

Merupakan bahan tambahan yang dapat mempertahankan penyebaran
(disperse) lemak dalam air dan sebaliknya. Minyak dan air tidak saling

bercampur, namun bila ditambahkan sabun kemudian diaduk keduanya
dapat dicampur. Sabun dalam contoh tersebut disebut zat pengemulsi.

44