Page 30 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 30
KEGIATAN PEMBELAJARAN 1
UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI IKAN ASIN
KERING BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL
(ALT) KOLONI BAKTERI KONTAMINAN
Uraian Materi
A. Kerusakan Ikan Beloso Asin Kering oleh Bakteri Kontaminan
Ikan beloso yang sudah diolah menjadi ikan asin kering masih dapat
terkontaminasi oleh cemaran bakteri kontaminan. Aktivitas bakteri
kontaminan ini mengakibatkan ikan beloso asin kering tetap dapat
mengalami kerusakan. Ciri-ciri kerusakannya dapat dilihat pada Gambar 17.
Gambar 17. Ikan Beloso Asin Kering yang Sudah Rusak (Sumber: Dokumen
Pribadi, 2022)
Keterangan: Ikan beloso asin kering yang sudah rusak secara fisik ditandai dengan
adanya lendir pada daging disertai perubahan warna menjadi merah.
Berdasarkan Gambar 17 dapat diketahui bahwa kerusakan ikan beloso
yang sudah diolah menjadi ikan asin kering ditandai dengan ciri-ciri sebagai
berikut:
1. Adanya lendir pada permukaan kulit dan daging ikan.
2. Terjadi perubahan warna ikan menjadi kusam, pucat, dan merah.
3. Terjadi perubahan pada tekstur ikan, yakni dari ikan asin kering yang
kaku menjadi lembek.
4. Terjadi perubahan bau atau aroma ikan. Bau busuk terjadi karena
terbentuknya ammonia, H 2S dan senyawa-senyawa berbau busuk lainnya
(Azara & Saidi, 2020).
5. Rasa ikan berubah seperti rasa lumpur. Ketengikan juga terjadi karena
ada pemecahan dan oksidasi lemak (Azara & Saidi, 2020).
19
