Page 31 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN

Adanya penurunan kualitas fisik dan kimia ikan beloso asin kering
tersebut, maka perlu diuji kualitas Mikrobiologinya berdasarkan ALT koloni
bakteri kontaminan.

B. Uji Kualitas Mikrobiologi Ikan Beloso Asin Kering Berdasarkan ALT
Koloni Bakteri Kontaminan

1. Definisi ALT Koloni Bakteri Kontaminan Pada Ikan Beloso Asin
Kering
ALT merupakan angka atau parameter yang menunjukkan jumlah

koloni bakteri kontaminan yang terdapat pada per 1 gram sampel ikan
beloso asin kering (Hastuti, 2021).
2. Cara Penghitungan ALT Koloni Bakteri Kontaminan dengan
Metode Hitungan Cawan

Penghitungan ALT koloni bakteri dalam tiap gram sampel ikan
beloso asin kering didasarkan atas ketentuan sebagai berikut:
a. Cawan yang dipilih untuk penghitungan ialah cawan yang berisi

koloni bakteri dengan jumlah antara 30 sampai dengan 300 koloni.
Apabila diperoleh jumlah > 300 koloni maka disebut: TBUD =
Terlalu Banyak Untuk Dihitung, dan tidak digunakan dalam peng-

hitungan ALT koloni bakteri. Sebaliknya, apabila diperoleh jumlah
<300 koloni maka disebut: TSUD = Terlalu Sedikit Untuk Dihitung,
dan juga tidak digunakan dalam penghitungan ALT koloni bakteri.

b. Beberapa koloni yang bergabung menjadi satu koloni besar yang sulit
ditentukan jumlahnya, dapat dihitung sebagai satu koloni.
Data yang dilaporkan sebagai ALT harus mengikuti ketentuan-

ketentuan sebagai berikut:
a. Hasil yang dilaporkan hanya terdiri dari dua angka, yaitu angka
pertama di depan koma dan angka kedua di belakang koma. Jika

angka ketiga ≥ 5, maka dibulatkan menjadi satu angka lebih tinggi
5
5
daripada angka kedua, misalnya: 2,35 x 10 diubah menjadi 2,4 x 10 .
b. Apabila setelah pembulatan tersebut menyebabkan perubahan pada
angka pertama, maka angka tingkat pengenceran dinaikkan menjadi

satu angka lebih tinggi daripada angka sebelumnya, misalnya: 1,95 x
3
4
10 diubah menjadi 2,0 x 10 .
c. Jika semua tingkat pengenceran menghasilkan angka kurang dari 30
koloni pada semua cawan petri, maka hanya jumlah koloni bakteri
pada tingkat pengenceran terendah yang dihitung. Hasilnya

20