Page 40 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

b) Pindahkan cokelat yang sudah diberi
warna ke dalam piping bag. Masukkan

coklat ke dalam chocolate mould hingga

full cetakan.
Gambar 2.59. Cara Membuat Praline 3
Sumber: Dokumen Pribadi
c) Balik cetakan dengan cepat dan hati-hati untuk membentuk kerangka

permen dan ratakan coklat yang keluar dari cetakan menggunakan
scraper Tunggu hingga coklat
.
mengeras selama kurang lebih 15

menit tergantung suhu ruangan.

Jangan memasukkan ke dalam
chiller atau kulkas karna akan

membuat coklat tidak mengkilap

Gambar 2.60. Cara Membuat Praline 4
Sumber: Dokumen Pribadi
d) Masukkan bahan isian yang diinginkan

hingga ¾ ukuran cetakan agar sisanya

dapat digunakan untuk menutup bagian

coklat.

Gambar 2.61. Cara Membuat Praline 5
Sumber: Dokumen Pribadi
e) Tutup bagian cetakan dengan sisa coklat lalu ratakan kembali dan
hentakan chocolate mould sehingga

dapat mengeluarkan udara yang

masuk ke dalam praline. Tunggu
selama 30-45 menit hingga coklat

mengeras dengan sempurna.

Gambar 2.62. Cara Membuat Praline 6
Sumber: Dokumen Pribadi

f) Keluarkan praline dari cetakan dengan hati-hati dan dapat langsung
dikemas menggunakan papercup atau kemasan kotak khusus coklat.

25 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT