Page 35 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F
P. 35
Gambar 2.48. Cetakan Praline dari Akrilik
Sumber: shopee.co.id
b. Dipping Fork c. Cooling Rack
Digunakan untuk teknik Digunakan untuk meniriskan
mencelupkan pada coklat lelehan coklat yang sudah di
dipping
Gambar 2.49. Diping Fork
Sumber: lazada.co.id Gambar 2.50. Cooling Rack
Sumber: shopee.co.id
d. Piping Bag
Digunakan untuk memberi motif pada permen coklat seperti garis atapun
bintik-bintik
Gambar 2.51. Piping Bag
Sumber: bukalapak.com
E. Teknik Pengolahan dan Penyimpanan Coklat dan Permen Coklat
1. Teknik Pengolahan Produk Coklat dan Permen Coklat
Pembuatan produk coklat dan permen coklat memerlukan beberapa
tahapan untuk menghasilkan produk dengan kriteria yang dimiliki. Tahapan
tersebut terdiri dari melelehkan coklat, tempering suhu, tahap pembentukan,
hingga tahap pengemasan.
a. Tahap melelehkan coklat
Melelehkan coklat merupakan langkah pertama dalam pembuatan produk
olahan coklat dan permen coklat. Coklat untuk produk olahan coklat
biasanya dilelehkan bersama dengan minyak, mentega, atau margarin.
MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 20
