Page 31 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

3) Chocolate Barks , yaitu permen coklat yang biasanya berbentuk seperti
pecahan kaca. Chocolate bark dapat dibuat dengan mencampurkan

coklat cair dan kacang-kacangan, dry fruit , atau

marshmallow yang kemudian dituang pada
loyang tipis yang sudah dialasi dengan baking

paper . Coklat dibiarkan hingga mengeras

kembali dan dipotong sesuai selera atau

biasanya seperti pecahan kaca.
Gambar 2.29. Coklat bark
Sumber: google.com

C. BAHAN UNTUK PRODUK COKLAT DAN PERMEN COKLAT

Pembuatan produk coklat dan permen coklat memerlukan beberapa bahan

agar produk dihasilkan sesuai dengan kriteria. Bahan tersebut terdiri dari bahan
utama, bahan isian, dan bahan topping .

1. Bahan Utama

Bahan utama merupakan bahan yang memiliki peran paling penting dalam

pembuatan produk coklat dan permen coklat, yaitu coklat. Jenis coklat yang

dapat digunakan dalam pembuatan permen coklat adalah couverture dan

compound , sedangkan dalam pembuatan olahan coklat seperti cake,

brownies, hingga mousse dapat menggunakan cooking chocolate ataupun

cocoa powder .

2. Bahan Isian

Bahan isian merupakan bahan yang digunakan sebagai isian dari produk
permen coklat. Bahan isian diantaranya adalah sebagai berikut:

1) Biskuit, dapat dibuat sebagai bola-bola biskuit pengganti ganache pada

chocolate truffle yaitu dengan menghancurkan biskuit dan ditambahkan
susu kental manis.

2) Ganache , dapat dibuat dengan mencampurkan cincangan coklat dengan

cream yang dipanaskan dengan perbandingan coklat dan cream 2:1 lalu

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 16