Page 28 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

b. Glaze yaitu olahan coklat yang dibuat dengan mencampurkan coklat
,
leleh, gula dan mentega. Glaze biasa digunakan

untuk melapisi kue ataupun jenis pastry lainnya.

Penggunaan glaze dapat meningkatkan daya

tarik dan kualitas dari kue itu sendiri karena jika

menggunakan glaze , permukaan kue akan

terlihat lebih mengkilap.

Gambar 2.22. Glaze
Sumber: id.pinterest.com
c. Chocolate Decoration , yaitu olahan coklat yang biasa digunakan sebagai

bahan hiasan untuk kue tart atau semacam birthday cake. Jenis coklat
yang dapat digunakan untuk olahan tersebut adalah couverture ataupun

compound chocolate dengan teknik pelelehan dan tempering yang

tepat. Contoh cokelat dekorasi yang dapat dibuat tanpa menggunakan

cetakan adalah bentuk astor ataupun kipas.

1) Bentuk astor, dimulai dari melelehkan dan tempering coklat dengan

metode tablier dan bentuk persegi panjang, gunakan scraper lalu
dorong dengan lurus ke arah luar bagian coklat

Gambar 2.23. Astor Decoration
Sumber: id.pinterest.com/pin/23573598042563769/

2) Bentuk kipas, terbuat dari lelehan coklat yang tuang pada work table

,
atau marble table lalu membentuk persegi panjang yang tipis.
Gunakan scraper dan dorong dari bawah ke atas dengan sedikit

melengkung pada saat mendorong cokelat.

Sumber: id.pinterest.com /pin/812970170254354167/

13 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT