Page 23 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

3. Macam-Macam Jenis Coklat

a. Couverture Chocolate

Couverture chocolate merupakan jenis coklat yang terbuat dari

campuran cocoa mass/cocoa solids/cocoa liquor dan cocoa butter. Pada
umumnya, kandungan cocoa butter pada coklat tidak lebih dari 20 persen

sedangkan pada couverture mengandung paling sedikit 31 persen cocoa

butter . Tingginya kandungan lemak kakao dapat meningkatkan kualitas dan
rasa dari coklat tersebut. Proses pelelehan couverture chocolate perlu

memperhatikan suhu yaitu sekitar 40-45 C agar kandungan lemak yang ada
o
tidak terpisah dari cacao base akibat suhu yang terlalu tinggi. Jenis couverture
chocolate biasa digunakan sebagai bahan

celupan (dipping), dekorasi kue (garnish),

cokelat batangan, praline, chocolate barks,
ataupun sebagai snacks Couverture chocolate
.
terdiri dari dark couverture, milk couverture, dan

white couverture dengan memiliki karakteristik
dari masing-masing jenis tersebut.

Gambar 2.8. Couverture Chocolate
Sumber: blog.omiyago.com
1) Dark Couverture, merupakan jenis couverture

yang memiliki kandungan cocoa powder sekitar
35 persen. Rasa dari coklat ini cenderung lebih

pahit dari jenis coklat lainnya karena memiliki

campuran pasta kakao yang tinggi dan tidak
mengandung susu bubuk. Oleh karena itu,

kualitas dari dark couverture ini sangat tinggi.

Gambar 2.9. Dark couverture
Sumber: shopee.co.id

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 8