Page 24 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

2) Milk Couverture merupakan jenis coklat couverture yang memiliki

,
bubuk coklat, susu, dan gula. Rasa milk couverture cenderung lebih manis
dari dark couverture karena hanya

menggunakan 25 persen kandungan bubuk

coklat dan mengandung gula yang tinggi.
Tekstur yang dimiliki coklat ini lebih creamy dan

memiliki warna yang cerah karena adanya

kandungan susu dalam coklat.
Gambar 2.10. Milk couverture
Sumber: shopee.co.id
3) White Couverture, merupakan jenis couverture yang

tidak memiliki campuran bubuk coklat sehingga coklat

jenis ini berwarna putih gading. Rasa yang dimiliki

white couverture sangat khas dengan vanila karena
terbuat dari campuran cocoa butter, gula, susu bubuk,

dan vanila.
Gambar 2.11. White couverture
Sumber: shopee.co.id
b. Compound Chocolate

Compound chocolate merupakan jenis coklat yang terbuat dari cocoa

powder dan lemak nabati. Komposisi lemak nabati yang digunakan sangat
berpengaruh terhadap sifat leleh, warna, maupun rasa dari coklat tersebut.

Compound chocolate dapat dilelehkan pada suhu 25-27 C dan langsung

o
dapat digunakan dalam pengolahan selanjutnya tanpa melewati proses
tempering . Selain itu, compound chocolate memiliki keunggulan yaitu dapat

bertahan di suhu 28-30 C sehingga tidak mudah meleleh di suhu ruang. Jenis
o
coklat ini dapat digunakan sebagai dipping ataupun coating produk pastry
bakery , bahan isian roti atau snack, coklat dekorasi, maupun permen coklat

seperti praline dan truffle.

Compound chocolate diproduksi menjadi beragam variasi, seperti dark

compound dengan rasa coklat yang pekat dan tidak terlalu manis, milk
compound dengan rasa yang lebih creamy dan tekstur yang lebih lembut dari

9 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT