Page 39 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat Untuk SMK Kuliner Fase F

4) Metode Microwave
a) Lelehkan coklat selama 30 detik secara berkala di dalam microwave .

Keluarkan lalu aduk hingga merata

b) Panaskan kembali coklat selama 30 detik. Aduk coklat hingga
mencapai pada suhu ketiga.

Proses atau tahap tempering coklat dengan benar tersebut dapat dilihat lebih

jelas pada video berikut:

Sumber: youtube.com/@TulipChocolate

c. Tahap pembentukan

Tahap pembentukan merupakan proses untuk menghasilkan produk dengan

berbagai tampilan bentuk. Tahap pembentukan dapat dilakukan
menggunakan chocolate mould seperti praline, lollipop, chocolate marble,

dan chocolate layer atau tanpa menggunakan cetakan yaitu seperti

chocolate truffle dan bark .
1) Tahap pembentukan chocolate praline

a) Siapkan coklat yang sudah dilelehkan. Bisa

diberi warna atau langsung dicetak. Dalam
pemberian warna beri 1 tetes dulu

kemudian aduk rata, kalau warnanya

masih kurang baru tambahkan lagi.
Gambar 2.58. Cara Membuat Praline 2
Sumber: Dokumen Pribadi

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 24