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Manejo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

CALENTAMIENTO, ENFRIAMIENTO, RECALENTAMIENTO Y VIDA ÚTIL

¿El por qué? Carretera a la zona de peligro

El calentamiento, enfriamiento, Las bacterias peligrosas se multiplican como locas en alimentos que quedan en el rango de
recalentamiento, temperatura entre 40 °F y 140 °F, también conocida como la "Zona de Peligro". Enfriar los
alimentos rápidamente reduce el crecimiento de las bacterias. Calentar los alimentos a la
mantenimiento y marcado de la temperatura adecuada (por el período de tiempo correcto) elimina los molestos patógenos.
fecha seguros de los alimentos
potencialmente peligrosos son Todos los alimentos servidos en
Snooze deben calentarse por un
esenciales para prevenir las tiempo suficiente a una temperatura
enfermedades transmitidas por lo suficientemente alta como para
los alimentos. matar las bacterias peligrosas. Siempre
consulte la Doctrina de los
Alimentos, pero generalmente: ¡Mantenga los
¡Alimentos calientes, calientes! 140 ºF por 15 segundos: jamón
¡Alimentos fríos, fríos! precocido alimentos de Snooze

Los alimentos potencialmente peligrosos 145 ºF por 15 segundos: mariscos, seguros para comer!
carne, puerco (tocino), huevos que
CALIENTES (listos para comer, carnes, Lo que esté cocinando se cocinan en un pedido
lácteos, frijoles, sopas, salsas, etc.) deben 145 ºF por 4 minutos: rostizados de ¡Asegúrese siempre que
mantenerse en caliente a 140 °F o más. puerco y carne (permita que el
Para asegurar la calidad y el sabor, puerco descanse 3 minutos) la TEMPERATURA sea
intentamos llegar a los 150 °F en Snooze. 155 ºF por 15 segundos: huevos que
Los alimentos potencialmente peligrosos serán mantenidos en caliente en la correcta!
FRÍOS necesitan mantenerse a 40 ºF o una mesa de vapor (es decir, huevos
menos. Lleve los ingredientes fríos al revueltos)
refrigerador si se espera que el tiempo de 160 ºF por 15 segundos: carne
preparación exceda los 30 minutos. ¡El picada/en trocitos
freezer debe estar a <0 °F! 165 ºF por 15 segundos: pollo,
alimentos recalentados

Los alimentos y bebidas listos para
comer y empaquetados deben
El Registro de Enfriamiento es un consumirse dentro de los 7 días de
registro constante de las Se hacen controles de las su preparación o apertura (o
Fresco como una lechuga ponga los alimentos en ¡Caliente! ¡Caliente! ¡Caliente! dentro del HACCP Manager. Sueño con un genio parar al bote de basura! En la
temperaturas de los alimentos
temperaturas de los alimentos a
según la recomendación de la
diariamente a las 7:00AM,
Administración de Alimentos y
través de todo el proceso de
10:00AM y 1:00PM, y se registran
enfriamiento. Una vez preparados,
Drogas). De otro modo, ¡van a
contenedores de enfriamiento
cocina, use el Date Code Genie
Verifique al menos 2 o 3 alimentos
en cada parte del equipo (caja de
(Genio de Código de Fecha) para
adecuados y colóquelos en el
rotular el producto con la fecha y
refrigerador walk-in. Registre la
vapor, caja caliente, enfriador expo,
etc.). Si las temperaturas están
temperatura inicial al ponerlos en
hora de preparación o apertura, el
nombre de quien lo preparó (si
fuera de los rangos aceptables,
refrigeración y nuevamente cada
corresponde) y la fecha de
ponga los alimentos en
hora. El alimento debe enfriarse de
140° a 70° dentro de las primeras
su gerente para tomar las acciones
frente del restaurante, use un
dos horas y de 70° a ≤40° dentro
de las próximas 4 horas. El tiempo
marcador Sharpie® para rotular
apropiadas para desecharlos, si es
necesario.
contenedores abiertos (como
total para alcanzar los ≤40° no MANTENIMIENTO y notifique a vencimiento/desecho. En el
puede exceder las 6 horas. leche y jugo). Y no es necesario
decirlo... ¡No lo use si está
vencido!!!
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