Page 9 - HACCP One-Sheeters

Manejo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE

PRODUCTOS

¿El por qué? Sensible a la temperatura

Para crear platillos y bebidas perfectos Todos los productos sensibles a la temperatura que se reciban de un proveedor serán
para nuestros clientes, ¡primero revisados para ver si tienen la temperatura adecuada durante el proceso de entrega
debemos asegurar que cada producto (antes de guardarlos en las áreas de almacenamiento designadas). Cualquier producto
que recibimos de un vendedor sea que exceda el límite de temperatura será puesto en ESPERA para evaluación (o posible
fresco y seguro! Debemos rechazo) por parte de un Snoozer calificado.
inspeccionar todo lo que ingresa: RECHACE las entregas si nota:
materiales crudos, ingredientes, Alimentos congelados con ¡Se ve bueno para
aditivos de procesamiento y empaques señales de descongelamiento
para llevar, para asegurarnos de que previo (como grandes cristales comer! Pero, ¿es así?
cumplan con las especificaciones y de hielo o líquido en el fondo
nuestros estrictos estándares de de los cartones) ¡El viaje de nuestros alimentos
calidad. Después, debemos almacenar Latas dañadas que tienen empieza antes de que entre por
los materiales de un modo que los señales de deterioro, como los nuestras puertas!
mantenga frescos y seguros. lados o los extremos
abultados, sellos o cierres
fallados, hendiduras u óxido
De la granja al tenedor Paquetes con agujeros o con Almacenamiento inteligente
¡No! ¡Así no! evidencia de haber sido Transfiera los productos a sus lugares de
La trazabilidad es la capacidad de rastrear abiertos almacenamiento apropiados rápidamente.
los alimentos a través de todas las etapas de Alimentos después de su fecha ¡Lleve los alimentos fríos al refrigerador
producción, procesamiento y distribución de vencimiento
(de la fuente a servir o de la granja al Alimentos que están fuera de (≤40°F) o freezer (<0°F) dentro de los 30
minutos de su recepción! El
tenedor). Seguir las prácticas adecuadas de la zona de temperatura segura almacenamiento en seco debe ser entre
recepción y almacenamiento nos permite o se consideran inaceptables de 50°F y 70°F. Use siempre las prácticas de
rastrear mejor el viaje que han seguido otro modo rotación de provisiones Primero en Llegar,
nuestros alimentos antes de pasar por las Primero en Salir (FIFO), o Primero en
puertas de Snooze. Si surgiera un problema Si no está seguro… coloque los Vencerse, Primero en Salir (FEFO) para
en nuestra cadena de alimentos, la materiales en ESPERA, márquelos que los elementos más viejos del
trazabilidad puede ayudarnos a determinar con “Do Not Use (no usar)” ¡y
la causa y evitar problemas futuros. inventario (o aquellos que se vencerán
hable con un gerente! pronto) se usen primero.

Use un termómetro ¡Nada va al piso! Use la jerarquía
Firmado, sellado, entregado examine la factura de entrega para Bien recibido azar 2 productos Almacene FUERA del piso Almacene los alimentos de
¿Sabe usted lo que viene? ¿Sabe
calibrado/validado, preciso, para
de los alimentos para almacenar
usted a quién llamar si algo no está
verificar las temperaturas de los
en unidades de refrigeración.
alimentos que llegan. Seleccione al
bien? ¡Confirme el vendedor y
ARRIBA (temperatura de cocción
frescos/refrigerados (≤40°F), 2
asegurarse de obtener exactamente
requerida más baja) hacia ABAJO
congelados (congelados sólidos, sin
lo que pidió! ¿Todo se ve (y
(temperatura de cocción requerida
HUELE) digno de Snooze? Vea que
señales de descongelamiento) y 2
más alta).
no haya cajas sucias. Asegúrese
productos secos (50°F–70°F) y
Alimentos listos para comer

registre las temperaturas en el
que las entregas estén organizadas
Mariscos crudos

Registro HACCP de Recepción.
para evitar la contaminación
Carnes enteras crudas
cruzada de patógenos y el contacto
¿Tiene rótulos? ¡No olvide verificar
Carnes picadas crudas
cruzado de alérgenos.
las fechas de vencimiento en
productos perecederos también! Pollo crudo

DE PROPIEDAD Y CONFIDENCIAL DE SNOOZE HOLDCO INC