Page 7 - HACCP One-Sheeters
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Manejo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
CALIBRACIÓN DEL EQUIPO
¿El por qué? Punto crítico de control
Un Punto Crítico de Control (CCP) es cualquier punto, paso o procedimiento en el
El equipo y las herramientas que proceso de fabricación, preparación o distribución de alimentos en el cual puede
usamos para identificar los riesgos aplicarse un control que en el fondo previene, elimina o reduce los peligros de
potenciales en nuestros alimentos seguridad de los alimentos.
(como los termómetros) deben
estar en perfectas condiciones en Si valida un termómetro que se usa
todo momento. Calibramos y para medir un CCP y la
temperatura que indica está fuera
validamos nuestros equipos para del rango aceptable, usted debe
asegurarnos de medir correctamente registrar lo sucedido en el registro
los Puntos Críticos de Control de Acción Correctiva y de
(CCP). Calibrar significa comparar Prevención (CAPA). Asegúrese de ¡PARE!
las lecturas de un equipo con un Artista del registro incluir:
estándar conocido y ajustarlo para Número de ID del termómetro ¡Calibre y escuche!
Fecha y hora
asegurar la precisión del equipo. Estándar o método usado
Validar significa confirmar que algo Resultados de la calibración
es preciso dentro de rangos Acción correctiva (por
aceptables. ejemplo: ajuste manual, retiro
del servicio, etc.)
Calibre/valide el
dispositivo digital de lectura
Los termómetros de barista NO Valide la computadora de mano instantánea DIARIAMENTE:
deben usarse para medir un CCP, HACCP Manager DIARIAMENTE: Llene un contenedor con
en vez de eso, son para asegurar Llene un contenedor con hielo hielo y justo la cantidad
la calidad de las bebidas. y justo la cantidad suficiente de Inserte la sonda y permita que
suficiente de agua como para
Calibre/valide el termómetro
agua como para desplazar el
¡Se VIENE el calor! DIARIAMENTE: ¡Va-li-de! ¡Buenos momentos! Inserte la sonda y permita que Hielo... Hielo... ¡Bebé! Si no marca 32°F, oprima el
desplazar el aire.
estilo sonda (barista)
aire.
la temperatura se estabilice
la temperatura se estabilice
¡TENGA CUIDADO!
durante al menos un minuto.
durante al menos un minuto.
Sumerja el extremo medidor
del termómetro en agua que
Confirme que el termómetro
botón OFFSET
esté hirviendo rápidamente,
marque 32°F (0°C).
(compensación) durante 2
asegurándose de no tocar los
segundos hasta que emita un
lados o el fondo de la olla.
sonido. La pantalla se animará
Si el termómetro no marca
y mostrará 0.0°F/°C.
HACCP Manager solo deben ser
212°F (100°C), ajuste la Las computadoras de mano Oprima el botón OFFSET
tuerca hexagonal de la base calibradas (y ajustadas) por repetidas veces para
del dial hasta que marque técnicos de fábrica capacitados,
212°F (100°C). ¡no por Snoozers! compensar la calibración de
fábrica hasta que marque de -
3.2°F(-2°C) a +3.2°F (+2°C).
¡No se deben usar otros tipos de termómetros (que no se muestran aquí) en Snooze!
DE PROPIEDAD Y CONFIDENCIAL DE SNOOZE HOLDCO INC
