Page 13 - HACCP One-Sheeters

Manejo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

MANEJO DE ALÉRGENOS

¿El por qué? Seamos claros... Snooze SE PREOCUPA por las alergias
Las ALERGIAS DE LOS ALIMENTOS ¡La comunicación de dos vías con los clientes es CLAVE! Aclare que Snooze hace
pueden ser serias, hasta fatales. todo lo posible para adaptarse a las alergias. Pero NO PODEMOS GARANTIZAR
Tenemos una GRAN responsabilidad ninguna práctica específica para clientes con alergias severas.

de manejar las alergias de los clientes

adecuadamente. Snooze revisa los
alimentos nuevos del menú y todos ALERGIAS
los materiales que llegan que Cualquier alimento puede causar
contienen alérgenos para asegurar que una reacción alérgica. Pero estos ALIMENTICIAS
ocho alimentos dan cuenta de la
sean recibidos, almacenados, rotulados mayoría de las alergias: ¡Es cuestión de vida o muerte!
y manejados apropiadamente. Lácteos
Huevos

No debe haber contacto cruzado Pescado con aletas (por Emergencia
El CONTACTO CRUZADO ocurre cuando ejemplo: róbalo, platija, ¡Sepa cómo identificar una reacción
bacalao)
una pequeña cantidad de un alimento Alérgenos de los alimentos comunes Mariscos (por ejemplo:
alérgeno entra en contacto con un cangrejo, langosta, langostino, alérgica! Los síntomas pueden
alimento, utensilio o superficie libre de ostras) aparecer en cuestión de segundos
alérgenos. Almacene los materiales de Cacahuates (maní) (pero podría llevar horas) y pueden ir
forma que se evite el contacto cruzado. Nueces de árbol (por ejemplo: desde una erupción hasta dificultades
Aísle y limpie inmediatamente los coco, nuez, pacana, almendra, para respirar o incluso la muerte. Si un
derrames de materiales que contienen pistacho, macadamia) cliente tiene problemas, LLAME AL
alérgenos. Use un utensilio por cada 911. Comuníquese con un gerente y
elemento del Expo. Desinfecta las tenazas Trigo
de barista en solución higienizante a 7, 10 Soya (tofu, leche de soya) quédese con el cliente hasta que
y 1. llegue la ayuda.

Use el ALLERGY MODIFIER ¡EVITE EL CONTACTO
¡TÓMESE LAS ALERGIAS DEL (modificador de alergia) cuando CRUZADO! Lávese las manos,
CLIENTE SERIAMENTE! Escuche ingrese pedidos en Aloha. espacios de trabajo y utensilios, y
El cliente atentamente. ¡Conozca el menú! Comuníquese También, INFORME a la cocina o a Sin alérgenos asegúrese que los platos estén
¿Qué puede prepararse sin lácteos?
los baristas y explique los pedidos
libres de alérgenos antes de
¿Hay algo sin gluten? ¿Sin nueces?
Siempre pregunte, “¿es usted del cliente y/o las restricciones a preparar los alimentos. Vuelva a
cualquiera que prepare los
revisar los pedidos antes de servir.
alérgico o es solo una preferencia?”
alimentos.

8 prácticas de alergia estándares (8SAP)
1. El frente del restaurante 3. Los cocineros/baristas que 5. Los cocineros/baristas se 7. Para los alimentos, los
comunica la alergia a Expo preparan los alimentos y las cambian los guantes otra vez cocineros se cambian los
(alimentos) o Barista bebidas se ponen guantes y después usan utensilios y guantes otra vez antes de
(bebida). nuevos. herramientas LIMPIOS, no enviar el plato al cliente.
2. Para los alimentos, Expo 4. Los cocineros/baristas limpian usados. 8. Los cocineros marcan los
comunica la alergia a la e higienizan la estación de 6. Los cocineros/baristas platos con un ramekin dado
cocina. trabajo y/o la superficie de preparan el platillo/la taza vuelta (que se quita antes de
cocción. perfecto. servir). Los baristas aseguran
que la bebida sea entregada al
cliente.

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