Page 62 - Buku Ajar Biokimia Dasar

Gambar 2.28 Uji Tollens (Fessenden,1986)

5. Uji Barfoed
Pereaksi Barfoed bersifat asam. Pereaksi ini

dibuat dengan melarutkan 13,3 gram kristal kupri sulfat
netral dalam 200 ml air. Setelah disaring, filtrat

ditambah dengan 1,8 ml asam asetat glasial. Pada
pemanasan karbohidrat pereduksi dengan pereaksi

2+
Barfoed sebagai ion kupri (Cu ) menjadi endapan
kupro oksida.
Suasana asam dalam pereaksi Barfoed dapat

mengakibatkan waktu terjadinya pengendapan kupro
oksida pada reaksi dengan disakarida dan monosakarida

berbeda. Pada konsentrasi dan kondisi yang sama,
disakarida memberikan endapan lebih lambat daripada

monosakarida. Berdasarkan hal ini, uji Barfoed dapat

digunakan untuk membedakan disakarida dan
monosakarida.

53