Page 59 - Buku Ajar Biokimia Dasar

2. Uji Benedict

Reaksi ini spesifik untuk karbohidrat yang
mempunyai gugus karbonil bebas, yaitu semua

monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dan
trehalosa. Reaksi yang terjadi adalah reduksi-oksidasi.

Reagen yang digunakan dalam reaksi benedict antara

lain :
2+
a. CuSO 4 berfungsi sebagai penyedia ion Cu
b. Na-sitrat berfungsi sebagai penghambat terjadinya
endapan Cu(OH) 2 atauCuCO 3

c. Na 2CO 3 berfungsi sebagai alkali yang mengubah
gugus karbonil bebas dari gula menjadi bentuk enol

2+
yang reaktif. Enol yang reaktif mereduksi Cu dari
+
+
senyawa kompleks dengan sitrat menjadi Cu . Cu
bersama OH membentuk CuOH (berwarna kuning),
yang dengan pemanasan akan berubah menjadi

endapan Cu 2O yang berwarna merah. Warna yang
terbentuk bervariasi mulai dari hijau, kuning, orange,

merah sampai endapan merah bata, tergantung
jumlah Cu 2O yang terbentuk, sehingga reaksi ini

dapat digunakan untuk menentukan adanya gula baik
secara kualitatif maupun kuantitatif.

50