Page 55 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 55
5. Sukrosa
Pada sukrosa, HCl akan menghidrolisis sukrosa
menjadi glukosa dan fruktosa. Akan tetapi karena
kereaktifan antara glukosa dan fruktosa. Akan tetapi
karena kereaktifan antara glukosa dan fruktisa terhadap
HCl encer berbeda maka fruktosa akan lebih dahulu
membentuk suatu senyawa hidroksimetil furfural yang
kemudian akan bereaksi dengan resorsinol membentuk
kompleks berwarna merah.
6. Maltosa
Maltosa bila dihidrolisis akan menghasilkan 2
molekul glukosa yang kurang reaktif terhadap terhadap
HCl encer, sehingga memberi efek yang negatif
terhadap resorsinol.
7. Galaktosa
Identifikasi galaktosa dapat dilakukan dengan
cara oksidasi oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan
panas, sehingga galaktosa menghasilkan asam musat.
Asam musat mudah dimurnikan dan diketahui bentuk
kristal dan titik leburnya.
46
