Page 56 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 56
8. Fruktosa
Identifikasi fruktosa dengan pereaksi Seliwanoff,
yaitu larutan resorsinol (1,3 dihidroksi-benzena) dalam
asam HCl. Mula-mula fruktosa diubah menjadi
hidroksimetilfurfural lalu bereaksi dengan resorsinol
membentuk senyawa berwarna merah.
9. Laktosa
Jika laktosa dihidrolisis kemudian dipanaskan
dengan asam nitrat akan terbentuk asam musat.
10. Rafinosa
Hidrolisis rafinosa dengan asam lemah dengan
bantuan enzim sukrase akan menghasilkan melibiosa
dan fruktosa. Hidrolisis rafinosa dengan bantuan enzim
maltase akan menghasilkan galaktosa dan sukrosa.
Apabila dua enzim yaitu enzim sukrase dan enzim
melibiase digunakan bersamaan akan menguraikan
melibiosa menjadi galaktosa dan glukosa.
11. Amilum
Butir-butir amilum tidak larut dalam air dingin
tetapi apabila suspensi dalam air dipanaskan, akan
terjadi suatu larutan koloid yang kental. Apabila larutan
koloid ditetesi larutan iodium akan menghasilkan
47
