Page 57 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 57
larutan berwarna biru. Warna biru disebabkan oleh
molekul amilosa yang membentuk senyawa.
Amilopektin bila bereaksi dengan iodium akan
memberikan warna ungu atau merah lembayung.
Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan
menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa.
Enzim amilase mengubah amilum menjadi maltosa.
12. Glikogen
Glikogen dihidrolisis menghasilkan glukosa.
Glikogen yang larut dalam air akan diendapkan dengan
penambahan etanol lalu endapan yang terbentuk bila
dikeringkan akan berbentuk serbuk putih. Reaksi antara
glikogen dengan iodium akan menghasilkan warna
merah.
13. Selulosa
Selulosa tidak dapat dihidrolisis dengan asam
encer, tetapi dapat dihidrolisis dengan asam konsentrasi
tinggi menjadi selobiosa dan glukosa.
48
